La scienza del gelato Open Source, di Fabio & Aldo Pasquarella

Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran

  • Dal 2018 la prima risorsa gratuita in Italia per la ricerca scientifica open nel mondo del gelato;

  • Freya: la prima Intelligenza Artificiale al mondo in grado di creare ricette di gelato!

  • Free-zing APP! il software innovativo di analisi previsionale di una ricetta;

  • Free-zing APP Project: facciamo statistica sui parametri del gelato, partecipa anche tu!

  • Consulenze professionali a tutti i livelli.

L'assistente virtuale in laboratorio

Il software previsionale più avanzato sul mercato!

Blog e Biblioteca Scientifica

Chi siamo

Freya si basa su un avanzato algoritmo di Intelligenza Artificiale scritto da zero, capace di elaborare delle ricette di gelato di qualità, e assistere il gelatiere in laboratorio.

Il Server dove è in funzione la Free-zing APP!

La Free-zing APP! è il software di analisi previsionale di una ricetta di gelato più avanzato sul mercato.

Creato da gelatieri programmatori con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.

Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.

Nell’animazione si può vedere la risoluzione agli elementi finiti dell’equazione di diffusione dell’energia, su un cilindro di fluido isotropo e polifasico, con calore specifico e conducibilità termica variabili (regime statico, senza la presenza dell’albero e dei raschiatori): il coperchio non raffredda ma rimane a contatto con l’ambiente a temperatura costante, mentre nel resto del cilindro avviene il raffreddamento. La simulazione tiene conto della formazione dei cristalli di ghiaccio e dello sviluppo dell’overrun.

Crediamo nella libera condivisione della conoscenza, per questo proponiamo, dal 2018 per la prima volta in Italia, un modello di pubblicazione ad accesso aperto.
Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC.

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Recensioni libri: gelato e dintorni

Recensioni libri: “Gelatology”

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Recensioni libri: “La tempesta in un bicchiere”

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Questo è un libro che innanzitutto ci esorta a essere curiosi verso tutto ciò che ci circonda. Qualità questa che ho sempre considerato un pilastro fondamentale che fa di un gelatiere un gelatiere in grado di eccellere.Si può anche sapere poco, e da qualche parte...

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Come scegliere un addensante

Alcuni suggerimenti nella scelta dell’addensante con tabelle esplicative.

Un’ipotesi di relazione tra viscosità, overrun e CAL

Oggi presento una prova sperimentale di Stefano Ferrara con la collaborazione di DidatticaGelato, che offre l’occasione di comprendere alcune dinamiche del gelato visto come sistema complesso, alla luce del CAL, Controllo dell’Acqua Liquida. A cura di Stefano Ferrara...

Gelati ai liquori e gelati iperproteici: una strategia di formulazione

Da quando abbiamo introdotto il concetto di CAL, Controllo dell’Acqua Liquida, molti sono stati i feedback positivi ricevuti dai colleghi che ne hanno sperimentato le potenzialità. E più di una volta io stesso sono rimasto sorpreso dai risultati. Trovo grande...
Le capriole dello zucchero di cocco

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Recentemente mi è capitata la richiesta di formulare delle ricette di gelato impiegando zucchero di cocco. Lungi da me criticare il gusto del cliente, ma prendo spunto dall’occasione per condividere alcune riflessioni su una tendenza di mercato che a mio parere trova...

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L’angolo di Paolo

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Fabio Pasquarella

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Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, supportate dalla pratica più che ventennale e dagli studi provenienti dal mondo scientifico. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.

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