Come l’acqua per il cioccolato

Come l’acqua per il cioccolato

Come ogni inverno che si rispetti, il cioccolato diventa protagonista anche di didatticagelato! Alcuni amici e colleghi sanno che è una delle mie materie prime preferite: perché sono goloso innanzitutto, ma anche perché ha un comportamento sia nel gelato, che in varie...
Note di farmacologia del cacao

Note di farmacologia del cacao

 Il cioccolato è forse l'alimento più discusso nella storia dell'alimentazione. Alternativamente censurato ed esaltato nel corso dei secoli, ha dato origine ad una letteratura gastronomica e scientifica piuttosto vasta. Già attorno al '600 la medicina occidentale...
Il cioccolato nel gelato

Il cioccolato nel gelato

Quando si dà un morso al classico gelato di panna su stecco, ricoperto di cioccolato, si nota che lo strato di quest’ultimo è sottile, si rompe facilmente e altrettanto velocemente si scioglie in bocca. Questo nonostante il fatto che la temperatura di partenza del...
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