da Fabio Pasquarella | Mar 30, 2020 | Ospiti del Blog
Luca Lenzi collega e amico, divulgatore della tradizione del gelato italiano in Brasile, condivide una sua interessantissima esperienza risolvendo un problema tecnico incorso nella formulazione di un gelato al formaggio. Molto istruttiva a mio parere è la cornice...
da Fabio Pasquarella | Feb 18, 2020 | Ospiti del Blog
Mirko Stortini, consulente e maestro gelatiere, condivide la sua preziosa esperienza con un suo intervento tecnico. Il tema è quello dell’impiego nel gelato dei grassi alternativi, alla luce della loro corretta destabilizzazione per una struttura ottimale del...
da Fabio Pasquarella | Dic 10, 2019 | Ospiti del Blog
Foto da Scientific American, autori Smith e MargolskeeUn intervento di Arturo Frisina che getta luce su un argomento di interesse per i gelatieri artigiani, ma non solo: come migliorare la percezione dell’amarezza nel gelato? Arturo ha indagato la questione e questo è...
da Fabio Pasquarella | Ott 22, 2019 | Ospiti del Blog
Questa settimana pubblico un intervento suddiviso in punti sul lattosio, a cura di Luca Musolesi fisico, gelatiere di esperienza e consulente. Il tema del lattosio ultimamente è piuttosto dibattuto tra alcuni colleghi, e noi stessi nello sviluppo della free-zing app...
da Fabio Pasquarella | Ott 15, 2019 | Ospiti del Blog
Test dei vari gelati, da sinistra a destra: controllo, inulina, arancia e melaRuben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di...
da Fabio Pasquarella | Ott 4, 2019 | Ospiti del Blog
Ruben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di tradurre alcuni suoi articoli che possono essere di interesse per il gelatiere...
