da Fabio Pasquarella | Set 21, 2020 | Ospiti del Blog
nella foto: The liquid fat content of common vegetable oils. From Goff and Hartel(1)Ruben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso...
da Fabio Pasquarella | Set 7, 2020 | Ospiti del Blog
Ruben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di tradurre alcuni suoi articoli che possono essere di interesse per il gelatiere...
da Fabio Pasquarella | Ago 26, 2020 | Ospiti del Blog
Ruben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di tradurre alcuni suoi articoli che possono essere di interesse per il gelatiere...
da Fabio Pasquarella | Lug 27, 2020 | Ospiti del Blog
No, non è la solita diatriba sull’opportunità di rimantecare il gelato (non fatelo mai, anche se so che qualcuno purtroppo adotta questa scelta).Conobbi Michele Diodati in un’occasione fortuita tempo fa, durante la quale ebbi con lui una piacevole chiacchierata....
da Fabio Pasquarella | Mar 30, 2020 | Ospiti del Blog
Luca Lenzi collega e amico, divulgatore della tradizione del gelato italiano in Brasile, condivide una sua interessantissima esperienza risolvendo un problema tecnico incorso nella formulazione di un gelato al formaggio. Molto istruttiva a mio parere è la cornice...
da Fabio Pasquarella | Feb 18, 2020 | Ospiti del Blog
Mirko Stortini, consulente e maestro gelatiere, condivide la sua preziosa esperienza con un suo intervento tecnico. Il tema è quello dell’impiego nel gelato dei grassi alternativi, alla luce della loro corretta destabilizzazione per una struttura ottimale del...
