da Fabio Pasquarella | Nov 11, 2019 | Scienza in laboratorio
Il reogramma Herschel–Bulkley farebbe pensare che ad alte sollecitazioni, come quelle della mantecazione, si abbia minore viscosità. Ed effettivamente sarebbe così se non ci fosse transizione di fase, ossia il parziale congelamento della miscela che...
da Fabio Pasquarella | Ott 30, 2019 | Scienza in laboratorio
Negli ultimi anni per motivi nutrizionali unitamente all’esigenza di ottenere un gelato più corposo, cremoso e “caldo” al palato, si fa un largo uso di polimeri sotto forma di additivi cosiddetti naturali e fibre (la distinzione è spesso più legale...
da Fabio Pasquarella | Set 24, 2019 | Scienza in laboratorio
“In cosa consiste il vero?Consiste nel dubbio.La ragione umana non può trovare il vero,se non dubitando.E si allontana dal veroogni volta che giudica con certezza.Chi dubita sa, e sa più che si possa.”Giacomo LeopardiMi è capitato di ricevere in questi giorni alcune...
da Fabio Pasquarella | Set 14, 2019 | Scienza in laboratorio
Questo è il report informale di una delle prove sperimentali che stiamo eseguendo per lo sviluppo della Free-zing App! L’oggetto di questa indagine si concentra sul confronto delle curve di congelamento con alcuni software commerciali, in particolare in rapporto alla...
da Fabio Pasquarella | Set 3, 2019 | Scienza in laboratorio
Mi è capitato recentemente di visionare un meta-studio pubblicato sul Journal of Nutritional Health & Food Engineering circa l’influenza degli ingredienti sulla struttura del gelato, sotto varie condizioni. Esso rappresenta una sorta di summa dei loro aspetti...
da Fabio Pasquarella | Lug 22, 2019 | Scienza in laboratorio
La selezione di piante - dal rosso karkadè in basso, in senso orario troviamo: rosa canina, verbena, verbasco, carlina, sambuco, melissa, angelica, arancio amaro e boldo. Vista la canicola di questo periodo, perchè non rinfrescarsi stuzzicando curiosità e palato...
