Le proteine antigelo: meccanismo

Le proteine antigelo: meccanismo

Picture: Fraunhofer IZI-BB, Thomas Leya L’acqua è stata definita la più straordinaria delle cose ordinarie, e non a torto. Non entriamo nel merito di tutte le sue particolarità fisiche, sono stati scritti interi libri su questo. Tuttavia alcune di esse sono...
Il ghiaccio nel gelato – Parte 2/2

Il ghiaccio nel gelato – Parte 2/2

 Riprendiamo l’equazione di Gibbs-Thomson vista nella volta precedente e analizziamola nel dettaglio:rs=2∗γTmΔHf∗ΔT{r} ^{s} = {2 ∗ γ {T} rsub {m}} over {Δ Hf ∗ ΔT}rs rappresenta il raggio critico al di sotto del quale non abbiamo nucleazione, ovvero se avvenisse...