da Fabio Pasquarella | Apr 7, 2021 | Scienza in laboratorio
Siamo abituati a pensare che un addensante per esplicare la sua funzionalità debba avere necessariamente un certo grado di solubilità, ma non è così. Uno dei controesempi è la cellulosa microcristallina, utilizzata anche in ambiti farmaceutici e ottenuta dalla polpa...
da Fabio Pasquarella | Mar 22, 2021 | Scienza in laboratorio
fonte foto: https://mejorconsalud.as.com/dieta-fodmap/ Questa edizione del Sigep 2021, come sappiamo si è svolta completamente in digitale ed ha visto tra i protagonisti l’Accademia del Gelato Artigianale, impegnata in diversi eventi in Live Streaming. In particolare...
da Fabio Pasquarella | Feb 10, 2021 | Scienza in laboratorio
Viste le recenti vicende che hanno interessato due personaggi televisivi, ho escogitato questo titolo un po’ scherzoso, ma neanche più di tanto: in effetti esiste ciò che può essere chiamato temperaggio dei grassi nel gelato. Partiamo dal presupposto che ogni...
da Fabio Pasquarella | Gen 18, 2021 | Scienza in laboratorio
Il termine materia soffice in fisica si riferisce a quel genere di materiale solido facilmente deformabile e che presenta alcune caratteristiche dei liquidi. Il gelato è tra questi. Una delle caratteristiche di maggior spicco, è che le proprietà meccaniche di questi...
da Fabio Pasquarella | Dic 16, 2020 | Scienza in laboratorio
Perchè ci interessa tanto la viscosità? La viscosità è la grandezza fisica più importante nell’ambito della reologia. La reologia è quel settore della scienza che studia le dinamiche di deformazione della materia. Detta così potrebbe sembrare una definizione...
da Fabio Pasquarella | Dic 8, 2020 | Scienza in laboratorio
Il trealosio è uno zucchero che ha notevoli funzionalità nella biochimica di diversi organismi, costituito come il maltosio da due molecole di glucosio ma legate tra loro in modo diverso – legame glicosidico α-(1→1) – . Da un punto di vista nutrizionale...
