da Fabio Pasquarella | Mar 2, 2020 | Scienza in laboratorio
Nella libreria di Harvad è conservato un libro pubblicato da Robert Hooke intitolato “Micrografia”. Nel libro figurano dei bellissimi disegni che illustrano la struttura dei più disparati materiali, dalla seta al legno, etc. Questi disegni saltano agli occhi...
da Fabio Pasquarella | Feb 11, 2020 | Scienza in laboratorio
Il mercato, sempre più convulso ed esigente, richiede oggi la massima attenzione per alcune caratteristiche del prodotto che un tempo venivano trascurate. Ancora di più del sapore, il leitmotiv pressante è quello di un gelato cremoso, stabile e caldo al palato. Lo sa...
da Fabio Pasquarella | Gen 7, 2020 | Scienza in laboratorio
“È perciò consigliabile non utilizzare il concetto di acqua legata” Pieter WalstraWalstra, autore del monumentale “Physical Chemistry of Food” dal quale è ripresa la citazione in alto a destra, alla luce dei suoi lavori e di...
da Fabio Pasquarella | Dic 2, 2019 | Scienza in laboratorio
L’aspetto dei processi termomeccanici subiti dal fluido è pur importante ai fini della determinazione della reologia. Questi fluidi se subiscono degli sforzi di taglio cambiano la viscosità come già visto (liquidi non newtoniani), ma alcuni di essi...
da Fabio Pasquarella | Nov 25, 2019 | Scienza in laboratorio
Il modello pur basandosi su vari assunti ci fornisce un’idea abbastanza valida sul comportamento qualitativo di queste sostanze nelle situazioni reali. Ricordiamo sempre che ci troviamo in un sistema complesso in cui le interazioni molecolari sono molteplici e...
da Fabio Pasquarella | Nov 11, 2019 | Scienza in laboratorio
Il reogramma Herschel–Bulkley farebbe pensare che ad alte sollecitazioni, come quelle della mantecazione, si abbia minore viscosità. Ed effettivamente sarebbe così se non ci fosse transizione di fase, ossia il parziale congelamento della miscela che...
