La scienza Open Source nel Gelato, di Aldo & Fabio Pasquarella

Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran

  • Dal 2018 la prima risorsa gratuita in Italia per la ricerca scientifica nel mondo del gelato.

  • Free-zing APP!  il software innovativo di analisi previsionale di una ricetta.

  • Consulenze professionali a tutti i livelli.

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Chi siamo

Crediamo nella libera condivisione della conoscenza, per questo proponiamo, dal 2018 per la prima volta in Italia, un modello di pubblicazione ad accesso aperto.
Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC

L’aria nel gelato – Parte 1/2

Ruben Porto ci conduce alla scoperta delle dinamiche che governano l’aria nel gelato, con una ricca bibliografia.

Il gelato come materia soffice

Una metodologia di studio del gelato nell’ambito della ricerca più avanzata.

Trealosio e spatolabilità

Il trealosio è uno zucchero che ha notevoli funzionalità nella biochimica di diversi organismi, costituito come il maltosio da due molecole di glucosio ma legate tra loro in modo diverso - legame glicosidico α-(1→1) - . Da un punto di vista nutrizionale non presenta...

Il temperaggio dei grassi: la rivincita dei gelatieri!

Viste le recenti vicende che hanno interessato due personaggi televisivi, ho escogitato questo titolo un po’ scherzoso, ma neanche più di tanto: in effetti esiste ciò che può essere chiamato temperaggio dei grassi nel gelato. Partiamo dal presupposto che ogni...

È possibile ripristinare un gelato sciolto?

Un articolo di Michele Diodati, divulgatore scientifico, ci illustra le profonde implicazioni della termodinamica.

Prevedere la c̶r̶e̶m̶o̶s̶i̶t̶à̶ morbidezza di un gelato – Parte 1/2

Nella libreria di Harvad è conservato un libro pubblicato da Robert Hooke intitolato “Micrografia”. Nel libro figurano dei bellissimi disegni che illustrano la struttura dei più disparati materiali, dalla seta al legno, etc. Questi disegni saltano agli occhi...
L’Accademia del Gelato Artigianale

L’Accademia del Gelato Artigianale

Mercoledì 24-02-2021 viene presentata alla Camera di Commercio di Roma, Aula del Consiglio, la nuova Accademia del Gelato Artigianale di cui farò parte assieme a mio fratello Aldo Pasquarella, coordinatore. Enzo Pennestrì - fondatore dell'Accademia -, Eugenio Morrone,...

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Articoli dal mondo Accademico Interazionale

Il Server dove è in funzione la Free-zing APP!

La Free-zing APP! è il software di analisi previsionale di una ricetta di gelato più avanzato sul mercato.

Creato da gelatieri programmatori con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.

Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.

Freya: l’Intelligenza Artificiale nel Gelato

 

Il progetto Freya si basa su avanzati algoritmi di intelligenza artificiale in gran parte scritti da zero.
L’idea è quella di renderla capace di elaborare delle ricette di gelato di qualità.
L’utente fornirà solo una lista di ingredienti, il tipo di mantecatore che usa e la temperatura di servizio.
Un algoritmo di intelligenza artificiale apprende delle attività e le svolge similmente a quello che farebbe una persona, ma in modo più efficiente,spesso più accurato, e per giunta con una certa dose di creatività.
L’intento non è certamente quello di sostituirsi all’artigiano, piuttosto quello di coadiuvarlo nel suo lavoro, offrendogli l’opportunità di apprendere da un punto di vista veloce, pratico e alternativo.
Si prevede che il progetto venga finalizzato entro il 2021. Per maggiori informazioni scrivici.

Studia e impara da noi!

Fabio Pasquarella

Fabio Pasquarella

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Aldo Pasquarella

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R&D

Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, supportate dalla pratica più che ventennale e dagli studi provenienti dal mondo scientifico. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.

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