Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran

  • Dal 2018 la prima risorsa gratuita in Italia per la ricerca scientifica nel mondo del gelato.

  • Free-zing APP!  un software open source innovativo di analisi previsionale di una ricetta.

  • Consulenze e Corsi professionali a tutti i livelli.

Materiali e Ricerca

Free-zing APP!

Corsi e Consulenze

Crediamo nella libera condivisione della conoscenza, per questo proponiamo, dal 2018 per la prima volta in Italia, un modello di pubblicazione ad accesso aperto.
Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC

Destrosio Equivalente: note meno note!

Sappiamo davvero tutto di quel numeretto che troviamo attribuito ai vari tipi di “glucosio” in commercio? Sicuramente ne sappiamo da un punto di vista pratico, in termini di resa sulla struttura e dolcezza del gelato. Ma ci potrebbero essere delle sorprese....

Il cioccolato nel gelato

Quando si dà un morso al classico gelato di panna su stecco, ricoperto di cioccolato, si nota che lo strato di quest’ultimo è sottile, si rompe facilmente e altrettanto velocemente si scioglie in bocca. Questo nonostante il fatto che la temperatura di partenza del...

La free-zing APP! è un software di analisi previsionale di una ricetta, tuttora in fase di sviluppo e sperimentazione.
È open source perchè crediamo nella libera condivisione, potendo fornire allo stesso tempo uno strumento di riscontro trasparente di parametri e risultati.
Quest’ultima è condizione necessaria per aderire allo spirito scientifico che anima la nostra ricerca. Il software è scritto da gelatieri con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici.

Cliccando sul pulsante a destra puoi scaricarne la versione gratuita e preliminare, privo di database degli ingredienti e del front-end.

Fabio Pasquarella

Fabio Pasquarella

R&D

Se hai bisogno di una consulenza o un corso di qualsiasi livello per la tua azienda, gelateria o cioccolateria, non esitare a contattarci!

Aldo Pasquarella

Aldo Pasquarella

R&D

Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, comunque supportate dalla pratica più che ventennale e dagli studi provenienti dal mondo scientifico. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.