da Fabio Pasquarella | Mag 31, 2021 | Scienza in laboratorio
Per misurare la componente elastica e viscosa di un gelato si parla di termo-reometria oscillatoria, un termine complicato per indicare che si applicano delle forze al gelato in un regime oscillatorio, cioè attraverso un piatto oscillante, al fine di registrarne la...
da Fabio Pasquarella | Mag 20, 2021 | Scienza in laboratorio
Come promesso, in questi due articoli tenteremo di connettere i parametri sensoriali con grandezze fisiche, in un certo modo prevedibili ma soprattutto misurabili di un gelato. Tralascerò naturalmente i formalismi matematici, tuttavia alcuni aspetti tecnici sono...
da Fabio Pasquarella | Set 24, 2019 | Scienza in laboratorio
“In cosa consiste il vero?Consiste nel dubbio.La ragione umana non può trovare il vero,se non dubitando.E si allontana dal veroogni volta che giudica con certezza.Chi dubita sa, e sa più che si possa.”Giacomo LeopardiMi è capitato di ricevere in questi giorni alcune...
da Fabio Pasquarella | Set 14, 2019 | Scienza in laboratorio
Questo è il report informale di una delle prove sperimentali che stiamo eseguendo per lo sviluppo della Free-zing App! L’oggetto di questa indagine si concentra sul confronto delle curve di congelamento con alcuni software commerciali, in particolare in rapporto alla...
da Fabio Pasquarella | Mag 27, 2019 | Scienza in laboratorio
Phase diagram of sucrose and water, © 2004-2018 University of Cambridge. Sappiamo più o meno tutti cos’è una curva di congelamento, ma soprattutto a che serve: ci si calcola la quantità di ghiaccio in una ricetta. Disporre di questo dato sicuramente...
