Le fibre nel gelato – Parte 2/2

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Test dei vari gelati, da sinistra a destra: controllo, inulina, arancia e melaRuben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di...
Le fibre nel gelato – Parte 1/2

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Ruben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di tradurre alcuni suoi articoli che possono essere di interesse per il gelatiere...
Note di farmacologia del cacao

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 Il cioccolato è forse l'alimento più discusso nella storia dell'alimentazione. Alternativamente censurato ed esaltato nel corso dei secoli, ha dato origine ad una letteratura gastronomica e scientifica piuttosto vasta. Già attorno al '600 la medicina occidentale...
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