da Fabio Pasquarella | Mar 22, 2021 | Scienza in laboratorio
fonte foto: https://mejorconsalud.as.com/dieta-fodmap/ Questa edizione del Sigep 2021, come sappiamo si è svolta completamente in digitale ed ha visto tra i protagonisti l’Accademia del Gelato Artigianale, impegnata in diversi eventi in Live Streaming. In particolare...
da Fabio Pasquarella | Giu 24, 2020 | Scienza in laboratorio
Un’indagine a cura di Stefano Ferrara e noi di DidatticaGelato, che offre l’occasione di comprendere alcune dinamiche del gelato visto come sistema complesso, alla luce del CAL, Controllo dell’Acqua Liquida.A cura di Stefano FerraraUn lavoro a 4 mani, è di...
da Fabio Pasquarella | Giu 9, 2020 | Scienza in laboratorio
Uno dei limiti dei software attualmente in commercio è la scarsa o nulla capacità di tener conto dei processi operativi e della loro influenza sulla struttura fisica del gelato. Si pensi ad esempio alla diversità di comportamento di una miscela trattata a caldo e la...
da Aldo Pasquarella | Gen 27, 2020 | Gelato: idee e pensieri
La definizione e messa a punto delle ricette di gelato impiegate dalla nazionale italiana, vittoriosa nella recente Coppa del Mondo di Gelateria tenutasi a Rimini dal 19 al 21 gennaio 2020, ha richiesto un lavoro durato circa un anno.La complessità delle esigenze da...
