da Fabio Pasquarella | Mar 22, 2021 | Scienza in laboratorio
fonte foto: https://mejorconsalud.as.com/dieta-fodmap/ Questa edizione del Sigep 2021, come sappiamo si è svolta completamente in digitale. Tra i vari argomenti in particolare si è parlato di gelato a ridotto contenuto di zuccheri: qui sotto potete assistere allo...
da Fabio Pasquarella | Giu 24, 2020 | Scienza in laboratorio
Oggi presento una prova sperimentale di Stefano Ferrara con la collaborazione di DidatticaGelato, che offre l’occasione di comprendere alcune dinamiche del gelato visto come sistema complesso, alla luce del CAL, Controllo dell’Acqua Liquida. A cura di Stefano Ferrara...
da Fabio Pasquarella | Giu 9, 2020 | Scienza in laboratorio
Uno dei limiti dei software attualmente in commercio è la scarsa o nulla capacità di tener conto dei processi operativi e della loro influenza sulla struttura fisica del gelato. Si pensi ad esempio alla diversità di comportamento di una miscela trattata a caldo e la...
da Aldo Pasquarella | Gen 27, 2020 | Gelato: idee e pensieri
La definizione e messa a punto delle ricette di gelato impiegate dalla nazionale italiana, vittoriosa nella recente Coppa del Mondo di Gelateria tenutasi a Rimini dal 19 al 21 gennaio 2020, ha richiesto un lavoro durato circa un anno.La complessità delle esigenze da...
