Affiancare il saccarosio

Affiancare il saccarosio

  In molti testi scolastici sul gelato artigianale è riportato il consiglio di unire una parte di sciroppo di glucosio (solido o liquido) al saccarosio. Lo scopo è di limitare la ricristallizzazione di quest’ultimo. Una pratica che viene eseguita da decenni,...
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