da Fabio Pasquarella | Apr 20, 2019 | Cioccolato
Il cioccolato è forse l'alimento più discusso nella storia dell'alimentazione. Alternativamente censurato ed esaltato nel corso dei secoli, ha dato origine ad una letteratura gastronomica e scientifica piuttosto vasta. Già attorno al '600 la medicina occidentale...
da Fabio Pasquarella | Mar 25, 2019 | Scienza in laboratorio
Differenti strutture di alcune fasi di preparazione di un oleogel - DOI: 10.1039/C4FO00624K (https://doi.org/10.1039/C4FO00624K) Non è infrequente oggi giorno riscontrare applicazioni nel settore del gelato, mutuate dalle tecnologie farmaceutiche. Anche se...
