Olio+Carboidrati=?

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Quello sui grassi è uno dei settori più prolifici della ricerca, ai fini del miglioramento del profilo nutrizionale degli alimenti e del gelato nel nostro caso. Abbiamo già parlato degli oleogel qui, una tecnologia che si conosce in realtà da decenni, ma che solo...
Le fibre nel gelato – Parte 2/2

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Le fibre nel gelato – Parte 1/2

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