da Fabio Pasquarella | Gen 13, 2020 | Gelato: idee e pensieri
Quella che negli anni passati sembrava un’inclinazione nelle preferenze del cliente, ora sembra giocare un ruolo determinante nelle scelte produttive e nel marketing: la ricerca di un’etichetta pulita, o clean label come la chiamano gli anglossassoni. Un’urgenza di...
da Fabio Pasquarella | Giu 10, 2019 | Ospiti del Blog
Si sta diffondendo negli ultimi tempi una vera e propria caccia alla ricetta senza additivi. In un’ottica di pulizia dell’etichetta da sostanze superflue e dubbie da un punto di vista nutrizionale e talvolta persino funzionale, ciò può rappresentare una linea guida da...
da Fabio Pasquarella | Mag 20, 2019 | Gelato: idee e pensieri
Una delle caratteristiche della società postindustriale è un deciso ritorno al simbolico, e riguardo al cibo questa tendenza è tanto più urgente quanto più la società è in crisi. Non è più tanto reale il cibo, per una comunità già appagata, quanto il suo valore di...
