da Fabio Pasquarella | Apr 14, 2021 | Scienza in laboratorio
Nel 1928 Leighton, lo stesso della tabella che riporta Goff nel suo libro per il calcolo della curva di congelamento, afferma in un lavoro sulla viscosità misurata nei mix di gelato: “Under somewhat limited conditions a relationship between basic viscosity and...
da Fabio Pasquarella | Gen 18, 2021 | Scienza in laboratorio
Il termine materia soffice in fisica si riferisce a quel genere di materiale solido facilmente deformabile e che presenta alcune caratteristiche dei liquidi. Il gelato è tra questi. Una delle caratteristiche di maggior spicco, è che le proprietà meccaniche di questi...
da Fabio Pasquarella | Mar 16, 2020 | Scienza in laboratorio
La scorsa volta abbiamo accennato alla problematicità di rilevare, ma anche solo definire un parametro come la “cremosità”: da una parte giocano contro complicate e dispendiose analisi reologiche, mentre dall’altra l’esperienza psicofisiologica complessa e soggettiva...
da Fabio Pasquarella | Mar 2, 2020 | Scienza in laboratorio
Nella libreria di Harvad è conservato un libro pubblicato da Robert Hooke intitolato “Micrografia”. Nel libro figurano dei bellissimi disegni che illustrano la struttura dei più disparati materiali, dalla seta al legno, etc. Questi disegni saltano agli occhi...
da Fabio Pasquarella | Set 3, 2019 | Scienza in laboratorio
Mi è capitato recentemente di visionare un meta-studio pubblicato sul Journal of Nutritional Health & Food Engineering circa l’influenza degli ingredienti sulla struttura del gelato, sotto varie condizioni. Esso rappresenta una sorta di summa dei loro aspetti...
