da Fabio Pasquarella | Lug 27, 2020 | Ospiti del Blog
No, non è la solita diatriba sull’opportunità di rimantecare il gelato (non fatelo mai, anche se so che qualcuno purtroppo adotta questa scelta).Conobbi Michele Diodati in un’occasione fortuita tempo fa, durante la quale ebbi con lui una piacevole chiacchierata....
da Fabio Pasquarella | Mar 18, 2019 | Scienza in laboratorio
In termini più generali di degradazione strutturale, nel gelato si parla di:Coalescenza: nelle emulsioni e nelle schiumeAccrezione: nel solQuesti processi avvengono per unione di due o più particelle adiacenti. È il fenomeno che domina l'inizio della...
da Fabio Pasquarella | Mar 11, 2019 | Scienza in laboratorio
Abbiamo visto come il gelato sia un sistema multifasico con un’area interfacciale molto ampia tra le fasi, che va quindi stabilizzato il più possibile.In effetti esso cercherà spontaneamente di ridurre tale superficie attraverso...
