da Fabio Pasquarella | Set 7, 2020 | Ospiti del Blog
Ruben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di tradurre alcuni suoi articoli che possono essere di interesse per il gelatiere...
da Fabio Pasquarella | Lug 6, 2020 | Scienza in laboratorio
Non è una novità, almeno per chi collabora a stretto contatto con me, l’impegno da noi profuso nella ricerca di modelli matematici efficaci, che ci possano fornire previsioni utili nel nostro lavoro quotidiano di gelatieri e ricercatori. In particolare il mio sforzo...
da Fabio Pasquarella | Giu 24, 2020 | Scienza in laboratorio
Un’indagine a cura di Stefano Ferrara e noi di DidatticaGelato, che offre l’occasione di comprendere alcune dinamiche del gelato visto come sistema complesso, alla luce del CAL, Controllo dell’Acqua Liquida.A cura di Stefano FerraraUn lavoro a 4 mani, è di...
da Fabio Pasquarella | Dic 23, 2019 | Cioccolato
Come ogni inverno che si rispetti, il cioccolato diventa protagonista anche di didatticagelato! Alcuni amici e colleghi sanno che è una delle mie materie prime preferite: perché sono goloso innanzitutto, ma anche perché ha un comportamento sia nel gelato, che in varie...
da Fabio Pasquarella | Dic 2, 2019 | Scienza in laboratorio
L’aspetto dei processi termomeccanici subiti dal fluido è pur importante ai fini della determinazione della reologia. Questi fluidi se subiscono degli sforzi di taglio cambiano la viscosità come già visto (liquidi non newtoniani), ma alcuni di essi...
