La scienza Open Source nel Gelato, di Aldo & Fabio Pasquarella

Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran

  • Dal 2018 la prima risorsa gratuita in Italia per la ricerca scientifica nel mondo del gelato;

  • Free-zing APP!  il software innovativo di analisi previsionale di una ricetta;

  • Freya: la prima Intelligenza Artificiale al mondo in grado di creare ricette di gelato!

  • Free-zing APP Project: facciamo statistica sui parametri del gelato, partecipa anche tu!

  • Consulenze professionali a tutti i livelli.

Blog e Biblioteca Scientifica

Free-zing APP!, Videolezioni e Altro...

Chi siamo

Crediamo nella libera condivisione della conoscenza, per questo proponiamo, dal 2018 per la prima volta in Italia, un modello di pubblicazione ad accesso aperto.
Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC.

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Recensioni libri: “La scienza della pasticceria”, di Dario Bressanini

È sempre tempo ben speso quando si ascolta un chimico, un fisico, o un matematico adoperarsi per spiegare i perché delle cose. Tuttavia il nostro è un settore particolarmente colpito da storpiature professionali e umane, caratterizzato da haters sedicenti...

Calore, temperatura, capacità termica, calorie…facciamo un po’ di chiarezza

A distanza di anni, nel pieno di una concreta evoluzione del nostro settore, sopravvivono ancora delle eccessive approssimazioni che andrebbero rettificate. Ad esempio sento ancora parlare di freddezza. Non mi riferisco alla percezione del freddo durante la...

Trealosio e spatolabilità

Il trealosio è uno zucchero che ha notevoli funzionalità nella biochimica di diversi organismi, costituito come il maltosio da due molecole di glucosio ma legate tra loro in modo diverso - legame glicosidico α-(1→1) - . Da un punto di vista nutrizionale non presenta...

Gelati ai liquori e gelati iperproteici: una strategia di formulazione

Da quando abbiamo introdotto il concetto di CAL, Controllo dell’Acqua Liquida, molti sono stati i feedback positivi ricevuti dai colleghi che ne hanno sperimentato le potenzialità. E più di una volta io stesso sono rimasto sorpreso dai risultati. Trovo grande...
La tecnica della doppia emulsione

La tecnica della doppia emulsione

Col finire di questa stagione particolarmente torrida, occorre pensare all’autunno già alle porte. I ritmi del lavoro si fanno più laschi, guadagnando tempo ed energie da dedicare a lavorazioni che non avremmo fatto nel periodo di maggior afflusso di...

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I libri che consiglio

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Articoli dal mondo Accademico Internazionale

Il Server dove è in funzione la Free-zing APP!

La Free-zing APP! è il software di analisi previsionale di una ricetta di gelato più avanzato sul mercato.

Creato da gelatieri programmatori con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.

Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.

Nell’animazione si può vedere la risoluzione agli elementi finiti dell’equazione di diffusione dell’energia su un cilindro di fluido isotropo e polifasico con calore specifico e conducibilità termica variabili (regime statico, senza la presenza dell’albero e dei raschiatori): il coperchio non raffredda ma rimane a contatto con l’ambiente a temperatura costante, mentre nel resto del cilindro avviene il raffreddamento. La simulazione tiene conto della formazione dei cristalli di ghiaccio e dello sviluppo dell’overrun.

Free-zing APP! Project

Facciamo insieme statistica sui parametri del gelato: clicca qui per saperne di più, e…

Freya: l’Intelligenza Artificiale nel Gelato

 

Il progetto Freya si basa su avanzati algoritmi di intelligenza artificiale scritti da zero.
L’idea è quella di renderla capace di elaborare delle ricette di gelato di qualità.
L’utente fornirà solo una lista di ingredienti, il tipo di mantecatore che usa e la temperatura di servizio.
Un algoritmo di intelligenza artificiale apprende delle attività e le svolge similmente a quello che farebbe una persona, ma in modo più efficiente, spesso più accurato, e per giunta con una certa dose di creatività.
L’intento non è certamente quello di sostituirsi all’artigiano, piuttosto quello di coadiuvarlo nel suo lavoro, offrendogli l’opportunità di apprendere da un punto di vista veloce, pratico e alternativo.
Si prevede che il progetto venga finalizzato entro il 2021. Per maggiori informazioni scrivici.

Fabio Pasquarella

Fabio Pasquarella

R&D

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Aldo Pasquarella

Aldo Pasquarella

R&D

Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, supportate dalla pratica più che ventennale e dagli studi provenienti dal mondo scientifico. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.

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