Il Gelato Scientifico Open Source di Aldo & Fabio Pasquarella
Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran
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Dal 2018 la prima risorsa gratuita in Italia per la ricerca scientifica nel mondo del gelato.
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Free-zing APP! un software open source innovativo di analisi previsionale di una ricetta.
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Consulenze professionali a tutti i livelli.
Blog e Biblioteca Scientifica
Free-zing APP! e Videolezioni
Chi siamo
Freya: l’Intelligenza Artificiale nel Gelato
Il progetto Freya si basa su avanzati algoritmi di intelligenza artificiale in gran parte scritti da zero.
L’idea è quella di renderla capace di elaborare delle ricette di gelato di qualità.
L’utente fornirà solo una lista di ingredienti, il tipo di mantecatore che usa e la temperatura di servizio.
Un algoritmo di intelligenza artificiale apprende delle attività e le svolge similmente a quello che farebbe una persona, ma in modo più efficiente,spesso più accurato, e per giunta con una certa dose di creatività.
L’intento non è certamente quello di sostituirsi all’artigiano, piuttosto quello di coadiuvarlo nel suo lavoro, offrendogli l’opportunità di apprendere da un punto di vista veloce, pratico e alternativo.
Si prevede che il progetto venga finalizzato entro il 2021. Per maggiori informazioni scrivici.
Crediamo nella libera condivisione della conoscenza, per questo proponiamo, dal 2018 per la prima volta in Italia, un modello di pubblicazione ad accesso aperto.
Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC
Come scegliere un addensante
Alcuni suggerimenti nella scelta dell’addensante con tabelle esplicative.
Lezioni online di tecnologie alimentari
Recentemente ho avuto modo di visionare il sito del prof. Matteo Scampicchio, PhD in Food Biotechnology, docente di Scienze e Tecnologie alla Libera Università di Bolzano, tra l’altro persona molto disponibile.Invito lo studioso, il ricercatore e il gelatiere che...
Olio+Carboidrati=?
Quello sui grassi è uno dei settori più prolifici della ricerca, ai fini del miglioramento del profilo nutrizionale degli alimenti e del gelato nel nostro caso. Abbiamo già parlato degli oleogel qui, una tecnologia che si conosce in realtà da decenni, ma che solo...
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Articoli dal mondo Accademico Interazionale
Il Server dove è in funzione la Free-zing APP!
La free-zing APP! è un software di analisi previsionale di una ricetta di gelato.
È open source perchè crediamo nella libera condivisione. Ma anche perchè aderiamo allo spirito scientifico in cui occorre fornire un riscontro trasparente dei parametri impiegati.
Il software è scritto da gelatieri, con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.
Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.
Fabio Pasquarella
R&D
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Aldo Pasquarella
R&D
Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, supportate dalla pratica più che ventennale e dagli studi provenienti dal mondo scientifico. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.