La scienza Open Source nel Gelato, di Aldo & Fabio Pasquarella
Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran
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Dal 2018 la prima risorsa gratuita in Italia per la ricerca scientifica nel mondo del gelato.
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Free-zing APP! il software innovativo di analisi previsionale di una ricetta.
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Consulenze professionali a tutti i livelli.
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Recensioni Libri: “Ice Cream”, di H.D. Goff e R.W. Hartel
Il libro “Ice Cream” di H.D. Goff e R.W. Hartel non avrebbe bisogno di presentazioni se solo fosse stato tradotto in italiano: non dubito che oggi sarebbe forse tra i libri più diffusi sugli scaffali dei gelatieri. In parte perché meritevole. E in parte ahimè per il...
Parametri Sensoriali, Curva di Congelamento e Viscoelasticità di un Gelato, parte – 2/2
Per misurare la componente elastica e viscosa di un gelato si parla di termo-reometria oscillatoria, un termine complicato per indicare che si applicano delle forze al gelato in un regime oscillatorio, cioè attraverso un piatto oscillante, al fine di registrarne la...
Parametri Sensoriali, Curva di Congelamento e Viscoelasticità di un Gelato, parte – 1/2
Come promesso, in questi due articoli tenteremo di connettere i parametri sensoriali con grandezze fisiche, in un certo modo prevedibili ma soprattutto misurabili di un gelato. Tralascerò naturalmente i formalismi matematici, tuttavia alcuni aspetti tecnici sono...
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Articoli dal mondo Accademico Interazionale
Il Server dove è in funzione la Free-zing APP!
La Free-zing APP! è il software di analisi previsionale di una ricetta di gelato più avanzato sul mercato.
Creato da gelatieri programmatori con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.
Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.
Freya: l’Intelligenza Artificiale nel Gelato
Il progetto Freya si basa su avanzati algoritmi di intelligenza artificiale in gran parte scritti da zero.
L’idea è quella di renderla capace di elaborare delle ricette di gelato di qualità.
L’utente fornirà solo una lista di ingredienti, il tipo di mantecatore che usa e la temperatura di servizio.
Un algoritmo di intelligenza artificiale apprende delle attività e le svolge similmente a quello che farebbe una persona, ma in modo più efficiente,spesso più accurato, e per giunta con una certa dose di creatività.
L’intento non è certamente quello di sostituirsi all’artigiano, piuttosto quello di coadiuvarlo nel suo lavoro, offrendogli l’opportunità di apprendere da un punto di vista veloce, pratico e alternativo.
Si prevede che il progetto venga finalizzato entro il 2021. Per maggiori informazioni scrivici.
Studia e impara da noi!
Fabio Pasquarella
R&D
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Aldo Pasquarella
R&D
Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, supportate dalla pratica più che ventennale e dagli studi provenienti dal mondo scientifico. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.