La Free-zing APP! è il software di analisi previsionale di una ricetta di gelato più avanzato sul mercato.

Creato da gelatieri programmatori con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.

Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.

Nell’animazione si può vedere la risoluzione agli elementi finiti dell’equazione di diffusione dell’energia, su un cilindro di fluido isotropo e polifasico, con calore specifico e conducibilità termica variabili (regime statico, senza la presenza dell’albero e dei raschiatori): il coperchio non raffredda ma rimane a contatto con l’ambiente a temperatura costante, mentre nel resto del cilindro avviene il raffreddamento. La simulazione tiene conto della formazione dei cristalli di ghiaccio e dello sviluppo dell’overrun.