La scienza del gelato Open Source, di Fabio & Aldo Pasquarella

Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran

  • Dal 2018 la prima risorsa in Italia per la ricerca scientifica nel mondo del gelato;

  • Freya: la prima Intelligenza Artificiale al mondo in grado di creare ricette di gelato!

  • Free-zing APP! il software innovativo di analisi previsionale di una ricetta;

  • Free-zing APP! Lite: strumento gratuito e ridotto al solo calcolo di ghiaccio e dolcezza di pochi ingredienti;

  • Consulenze professionali a tutti i livelli.

L'assistente virtuale in laboratorio

Il software previsionale più avanzato sul mercato!

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Chi siamo

Freya si basa su un avanzato algoritmo di Intelligenza Artificiale scritto da zero, capace di elaborare delle ricette di gelato di qualità, e assistere il gelatiere in laboratorio.

Il Server dove è in funzione la Free-zing APP!

La Free-zing APP! è il software di analisi previsionale di una ricetta di gelato più avanzato sul mercato.

Creato da gelatieri programmatori con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.

Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.

Nell’animazione si può vedere la risoluzione agli elementi finiti dell’equazione di diffusione dell’energia, su un cilindro di fluido isotropo e polifasico, con calore specifico e conducibilità termica variabili (regime statico, senza la presenza dell’albero e dei raschiatori): il coperchio non raffredda ma rimane a contatto con l’ambiente a temperatura costante, mentre nel resto del cilindro avviene il raffreddamento. La simulazione tiene conto della formazione dei cristalli di ghiaccio e dello sviluppo dell’overrun.

Recensioni libri: gelato e dintorni

Recensioni libri: “Gelatology”

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Vi avverto subito: questa sarà una recensione molto lunga. Preparatevi una tazza di tè, mettevi comodi, prendete delle pause. Ma se avete fretta di leggere le conclusioni, saltate all’ultimo capoverso. Erano anni che attendevo un libro in italiano sul gelato che...

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Recensioni libri: “La tempesta in un bicchiere”

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Questo è un libro che innanzitutto ci esorta a essere curiosi verso tutto ciò che ci circonda. Qualità questa che ho sempre considerato un pilastro fondamentale che fa di un gelatiere un gelatiere in grado di eccellere.Si può anche sapere poco, e da qualche parte...

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Fabio Pasquarella

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Aldo Pasquarella

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Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, supportate dalla pratica più che ventennale e dagli studi provenienti dal mondo scientifico. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.

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