La scienza Open Source nel Gelato, di Aldo & Fabio Pasquarella
Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran
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Dal 2018 la prima risorsa gratuita in Italia per la ricerca scientifica nel mondo del gelato.
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Free-zing APP! il software innovativo di analisi previsionale di una ricetta.
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Consulenze professionali a tutti i livelli.
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Free-zing APP! e Videolezioni
Chi siamo
Crediamo nella libera condivisione della conoscenza, per questo proponiamo, dal 2018 per la prima volta in Italia, un modello di pubblicazione ad accesso aperto.
Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC
Perchè ci interessa la viscosità di una miscela?
Nel 1928 Leighton, lo stesso della tabella che riporta Goff nel suo libro per il calcolo della curva di congelamento, afferma in un lavoro sulla viscosità misurata nei mix di gelato: “Under somewhat limited conditions a relationship between basic viscosity and...
Come sostituiamo i grassi? Micro e nanocellulose: una delle possibili vie
Siamo abituati a pensare che un addensante per esplicare la sua funzionalità debba avere necessariamente un certo grado di solubilità, ma non è così. Uno dei controesempi è la cellulosa microcristallina, utilizzata anche in ambiti farmaceutici e ottenuta dalla polpa...
Sigep 2021: gelato a ridotto contenuto di zuccheri e FODMAP
fonte foto: https://mejorconsalud.as.com/dieta-fodmap/ Questa edizione del Sigep 2021, come sappiamo si è svolta completamente in digitale ed ha visto tra i protagonisti l’Accademia del Gelato Artigianale, impegnata in diversi eventi in Live Streaming. In particolare...
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Articoli dal mondo Accademico Interazionale
Il Server dove è in funzione la Free-zing APP!
La Free-zing APP! è il software di analisi previsionale di una ricetta di gelato più avanzato sul mercato.
Creato da gelatieri programmatori con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.
Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.
Freya: l’Intelligenza Artificiale nel Gelato
Il progetto Freya si basa su avanzati algoritmi di intelligenza artificiale in gran parte scritti da zero.
L’idea è quella di renderla capace di elaborare delle ricette di gelato di qualità.
L’utente fornirà solo una lista di ingredienti, il tipo di mantecatore che usa e la temperatura di servizio.
Un algoritmo di intelligenza artificiale apprende delle attività e le svolge similmente a quello che farebbe una persona, ma in modo più efficiente,spesso più accurato, e per giunta con una certa dose di creatività.
L’intento non è certamente quello di sostituirsi all’artigiano, piuttosto quello di coadiuvarlo nel suo lavoro, offrendogli l’opportunità di apprendere da un punto di vista veloce, pratico e alternativo.
Si prevede che il progetto venga finalizzato entro il 2021. Per maggiori informazioni scrivici.
Studia e impara da noi!
Fabio Pasquarella
R&D
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Aldo Pasquarella
R&D
Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, supportate dalla pratica più che ventennale e dagli studi provenienti dal mondo scientifico. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.