La scienza del gelato Open Source, di Fabio & Aldo Pasquarella

Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran

  • Dal 2018 la prima risorsa gratuita in Italia per la ricerca scientifica open nel mondo del gelato;

  • Freya: la prima Intelligenza Artificiale al mondo in grado di creare ricette di gelato!

  • Free-zing APP! il software innovativo di analisi previsionale di una ricetta;

  • Free-zing APP Project: facciamo statistica sui parametri del gelato, partecipa anche tu!

  • Consulenze professionali a tutti i livelli.

L'assistente virtuale in laboratorio

Il software previsionale più avanzato sul mercato!

Blog e Biblioteca Scientifica

Chi siamo

Freya si basa su un avanzato algoritmo di Intelligenza Artificiale scritto da zero, capace di elaborare delle ricette di gelato di qualità, e assistere il gelatiere in laboratorio.

Il Server dove è in funzione la Free-zing APP!

La Free-zing APP! è il software di analisi previsionale di una ricetta di gelato più avanzato sul mercato.

Creato da gelatieri programmatori con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.

Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.

Nell’animazione si può vedere la risoluzione agli elementi finiti dell’equazione di diffusione dell’energia, su un cilindro di fluido isotropo e polifasico, con calore specifico e conducibilità termica variabili (regime statico, senza la presenza dell’albero e dei raschiatori): il coperchio non raffredda ma rimane a contatto con l’ambiente a temperatura costante, mentre nel resto del cilindro avviene il raffreddamento. La simulazione tiene conto della formazione dei cristalli di ghiaccio e dello sviluppo dell’overrun.

Crediamo nella libera condivisione della conoscenza, per questo proponiamo, dal 2018 per la prima volta in Italia, un modello di pubblicazione ad accesso aperto.
Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC.

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Recensioni libri: gelato e dintorni

Recensioni libri: “Gelatology”

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Vi avverto subito: questa sarà una recensione molto lunga. Preparatevi una tazza di tè, mettevi comodi, prendete delle pause. Ma se avete fretta di leggere le conclusioni, saltate all’ultimo capoverso. Erano anni che attendevo un libro in italiano sul gelato che...

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Recensioni libri: “La tempesta in un bicchiere”

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Questo è un libro che innanzitutto ci esorta a essere curiosi verso tutto ciò che ci circonda. Qualità questa che ho sempre considerato un pilastro fondamentale che fa di un gelatiere un gelatiere in grado di eccellere.Si può anche sapere poco, e da qualche parte...

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Parametri Sensoriali, Curva di Congelamento e Viscoelasticità di un Gelato, parte – 2/2

Per misurare la componente elastica e viscosa di un gelato si parla di termo-reometria oscillatoria, un termine complicato per indicare che si applicano delle forze al gelato in un regime oscillatorio, cioè attraverso un piatto oscillante, al fine di registrarne la...

Come sostituiamo i grassi? Micro e nanocellulose: una delle possibili vie

Siamo abituati a pensare che un addensante per esplicare la sua funzionalità debba avere necessariamente un certo grado di solubilità, ma non è così. Uno dei controesempi è la cellulosa microcristallina, utilizzata anche in ambiti farmaceutici e ottenuta dalla polpa...

Recensioni Libri: “Ice Cream”, di H.D. Goff e R.W. Hartel

Il libro “Ice Cream” di H.D. Goff e R.W. Hartel non avrebbe bisogno di presentazioni se solo fosse stato tradotto in italiano: non dubito che oggi sarebbe forse tra i libri più diffusi sugli scaffali dei gelatieri. In parte perché meritevole. E in parte ahimè per il...

Recensioni Libri: “On Ice Cream”, di B. Tharp e S. Young

Il libro che desidero presentare oggi mi è particolarmente caro. Iniziamo col dire che è un libro per pochi, non proprio per la difficoltà degli argomenti, anzi rispetto ad Ice Cream di Goff lo trovo più chiaro e scorrevole. È per pochi perché costa molto ed è in...
Le capriole dello zucchero di cocco

Le capriole dello zucchero di cocco

Recentemente mi è capitata la richiesta di formulare delle ricette di gelato impiegando zucchero di cocco. Lungi da me criticare il gusto del cliente, ma prendo spunto dall’occasione per condividere alcune riflessioni su una tendenza di mercato che a mio parere trova...

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L’angolo di Paolo

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