Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran

  • La prima risorsa in Italia gratuita per la ricerca scientifica nel mondo del gelato.

  • Free-zing APP!  un software open source avanzato di analisi previsionale di una ricetta.

  • Consulenze e Corsi professionali per tutti i livelli.

Materiali e Ricerca

Free-zing APP!

Corsi e Consulenze

Crediamo nella libera condivisione della conoscenza, per questo proponiamo un modello di pubblicazione ad accesso aperto. Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC

Il cioccolato nel gelato

Quando si dà un morso al classico gelato di panna su stecco, ricoperto di cioccolato, si nota che lo strato di quest’ultimo è sottile, si rompe facilmente e altrettanto velocemente si scioglie in bocca. Questo nonostante il fatto che la temperatura di partenza...

Il lattosio nel gelato

Se si vuole fare del terrorismo psicologico in una gelateria basta pronunciare “sabbiosità” a voce alta e vedrete in un istante crollare ogni certezza. E non a torto: in effetti è uno dei difetti del gelato più temibili e fastidiosi. Il termine ce lo portiamo...

La free-zing APP! è un software di analisi previsionale di una ricetta, tuttora in fase di sviluppo.
È open source perchè crediamo nella libera condivisione, potendo fornire allo stesso tempo uno strumento di riscontro trasparente di parametri e risultati.
Quest’ultima è condizione necessaria per aderire allo spirito scientifico che anima la nostra ricerca. Il software è scritto da gelatieri con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici.

Puoi scaricarne la versione gratuita e preliminare dal repository, privo di database degli ingredienti e del front-end, cliccando sul pulsante.

Fabio Pasquarella

Fabio Pasquarella

R&D

Se hai bisogno di una consulenza o un corso di qualsiasi livello per la tua azienda, gelateria o cioccolateria, non esitare a contattarci!

Aldo Pasquarella

Aldo Pasquarella

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Costruire software libero, diffondere conoscenza libera, sono cose che richiedono tempo e denaro, non solo per fare il lavoro iniziale, ma anche per mantenerlo nel tempo.

Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, comunque supportate da studi provenienti dal mondo scientifico universitario. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.