La scienza Open Source nel Gelato, di Aldo & Fabio Pasquarella

Soltanto chi non ha approfondito nulla può avere delle convinzioni – Emil Cioran

  • Dal 2018 la prima risorsa gratuita in Italia per la ricerca scientifica nel mondo del gelato;

  • Free-zing APP!  il software innovativo di analisi previsionale di una ricetta;

  • Freya: la prima Intelligenza Artificiale al mondo in grado di creare ricette di gelato!

  • Free-zing APP Project: facciamo statistica sui parametri del gelato, partecipa anche tu!

  • Consulenze professionali a tutti i livelli.

Blog e Biblioteca Scientifica

Free-zing APP!, Videolezioni e Altro...

Chi siamo

Crediamo nella libera condivisione della conoscenza, per questo proponiamo, dal 2018 per la prima volta in Italia, un modello di pubblicazione ad accesso aperto.
Ogni risorsa può essere pertanto liberamente consultata, distribuita e utilizzata, a patto che non sia diversamente indicato, secondo la licenza CC-BY-NC.

Creare e gestire un blog mantenendo alta la qualità dell’informazione ha un costo rilevante. Ti chiediamo di contribuire anche con una piccola donazione!

Trealosio e spatolabilità

Il trealosio è uno zucchero che ha notevoli funzionalità nella biochimica di diversi organismi, costituito come il maltosio da due molecole di glucosio ma legate tra loro in modo diverso - legame glicosidico α-(1→1) - . Da un punto di vista nutrizionale non presenta...

Il gelato come materia soffice

Una metodologia di studio del gelato nell’ambito della ricerca più avanzata.

Natale: i buoni propositi per un settore in rinnovamento

Ma non hai paura che rubino il tuo lavoro? È una delle domande più ricorrenti che ricevo. E puntualmente la mia risposta è: dipende. Dipende da cosa si intende esattamente per rubare, se poi uno indirizza una buona parte della propria carriera professionale alla...

È possibile ripristinare un gelato sciolto?

Un articolo di Michele Diodati, divulgatore scientifico, ci illustra le profonde implicazioni della termodinamica.

Prevedere la c̶r̶e̶m̶o̶s̶i̶t̶à̶ morbidezza di un gelato – Parte 2/2

La scorsa volta abbiamo accennato alla problematicità di rilevare, ma anche solo definire un parametro come la “cremosità”: da una parte giocano contro complicate e dispendiose analisi reologiche, mentre dall’altra l’esperienza psicofisiologica complessa e soggettiva...
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Articoli dal mondo Accademico Internazionale

Il Server dove è in funzione la Free-zing APP!

La Free-zing APP! è il software di analisi previsionale di una ricetta di gelato più avanzato sul mercato.

Creato da gelatieri programmatori con un ricco background di studi, avvalendosi della supervisione di docenti, ingegneri, fisici, e validato in laboratorio con centinaia di prove.

Una sua versione preliminare è stata impiegata per la formulazione dei gelati per il Team Italiano vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria.

Free-zing APP! Project

Facciamo insieme statistica sui parametri del gelato: clicca qui per saperne di più, e…

Freya: l’Intelligenza Artificiale nel Gelato

 

Il progetto Freya si basa su avanzati algoritmi di intelligenza artificiale in gran parte scritti da zero.
L’idea è quella di renderla capace di elaborare delle ricette di gelato di qualità.
L’utente fornirà solo una lista di ingredienti, il tipo di mantecatore che usa e la temperatura di servizio.
Un algoritmo di intelligenza artificiale apprende delle attività e le svolge similmente a quello che farebbe una persona, ma in modo più efficiente,spesso più accurato, e per giunta con una certa dose di creatività.
L’intento non è certamente quello di sostituirsi all’artigiano, piuttosto quello di coadiuvarlo nel suo lavoro, offrendogli l’opportunità di apprendere da un punto di vista veloce, pratico e alternativo.
Si prevede che il progetto venga finalizzato entro il 2021. Per maggiori informazioni scrivici.

Fabio Pasquarella

Fabio Pasquarella

R&D

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Aldo Pasquarella

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R&D

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Gli articoli rappresentano le opinioni degli autori, supportate dalla pratica più che ventennale e dagli studi provenienti dal mondo scientifico. L’intento non è difendere una particolare tesi tout court, ma porre ipotesi di lavoro e stimoli per ulteriore riflessioni e ricerche. Commenti e critiche sono pertanto ben accette, e se fondate verranno integrate specificando le generalità di chi vi contribuisce. Ti invitiamo per questo a scriverci.

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