da Fabio Pasquarella | Feb 18, 2020 | Ospiti del Blog
Mirko Stortini, consulente e maestro gelatiere, condivide la sua preziosa esperienza con un suo intervento tecnico. Il tema è quello dell’impiego nel gelato dei grassi alternativi, alla luce della loro corretta destabilizzazione per una struttura ottimale del...
da Fabio Pasquarella | Set 14, 2019 | Scienza in laboratorio
Questo è il report informale di una delle prove sperimentali che stiamo eseguendo per lo sviluppo della Free-zing App! L’oggetto di questa indagine si concentra sul confronto delle curve di congelamento con alcuni software commerciali, in particolare in rapporto alla...
da Fabio Pasquarella | Lug 22, 2019 | Scienza in laboratorio
La selezione di piante - dal rosso karkadè in basso, in senso orario troviamo: rosa canina, verbena, verbasco, carlina, sambuco, melissa, angelica, arancio amaro e boldo. Vista la canicola di questo periodo, perchè non rinfrescarsi stuzzicando curiosità e palato...
da Fabio Pasquarella | Lug 15, 2019 | Scienza in laboratorio
Per rimanere nel campo delle fibre si sta diffondendo ormai da anni l'uso dell'inulina, un fat-replacer che trova impiego soprattutto nei gelati a basso contenuto di grassi, conferendogli corpo e cremosità. Si trova in molte piante come riserva di energia, ma...
da Fabio Pasquarella | Lug 8, 2019 | Scienza in laboratorio
Il gelato è senz'altro tra gli alimenti più celebrati e gustati nella storia, tanto che da una recente ricerca dell'Eurisko ne emerge un consumo regolare da parte del 98% della popolazione italiana. La particolare palatabilità e cremosità, nonché il refrigerio...
