da Fabio Pasquarella | Nov 11, 2019 | Scienza in laboratorio
Il reogramma Herschel–Bulkley farebbe pensare che ad alte sollecitazioni, come quelle della mantecazione, si abbia minore viscosità. Ed effettivamente sarebbe così se non ci fosse transizione di fase, ossia il parziale congelamento della miscela che...
da Fabio Pasquarella | Ott 30, 2019 | Scienza in laboratorio
Negli ultimi anni per motivi nutrizionali unitamente all’esigenza di ottenere un gelato più corposo, cremoso e “caldo” al palato, si fa un largo uso di polimeri sotto forma di additivi cosiddetti naturali e fibre (la distinzione è spesso più legale...
da Fabio Pasquarella | Ott 22, 2019 | Ospiti del Blog
Questa settimana pubblico un intervento suddiviso in punti sul lattosio, a cura di Luca Musolesi fisico, gelatiere di esperienza e consulente. Il tema del lattosio ultimamente è piuttosto dibattuto tra alcuni colleghi, e noi stessi nello sviluppo della free-zing app...
da Fabio Pasquarella | Ott 15, 2019 | Ospiti del Blog
Test dei vari gelati, da sinistra a destra: controllo, inulina, arancia e melaRuben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di...
da Fabio Pasquarella | Ott 4, 2019 | Ospiti del Blog
Ruben Porto è un abile gelatiere gallese, foriero di interessanti iniziative tra cui il bellissimo sito http://icecreamscience.com che vi invito a visitare. D’accordo con lui ho deciso di tradurre alcuni suoi articoli che possono essere di interesse per il gelatiere...
