da Fabio Pasquarella | Mag 4, 2021 | Scienza in laboratorio
Paolo De Stefano è un giovane e promettente gelatiere della nota Cremeria Sottozero di Enzo Pennestrì, fondatore dell’Accademia del Gelato Artigianale. Persona di notevole dedizione, mi capita spesso di avere con lui dei piacevoli scambi professionali. Recentemente si...
da Fabio Pasquarella | Apr 14, 2021 | Scienza in laboratorio
Nel 1928 Leighton, lo stesso della tabella che riporta Goff nel suo libro per il calcolo della curva di congelamento, afferma in un lavoro sulla viscosità misurata nei mix di gelato: “Under somewhat limited conditions a relationship between basic viscosity and...
da Fabio Pasquarella | Apr 7, 2021 | Scienza in laboratorio
Siamo abituati a pensare che un addensante per esplicare la sua funzionalità debba avere necessariamente un certo grado di solubilità, ma non è così. Uno dei controesempi è la cellulosa microcristallina, utilizzata anche in ambiti farmaceutici e ottenuta dalla polpa...
da Fabio Pasquarella | Mar 22, 2021 | Scienza in laboratorio
fonte foto: https://mejorconsalud.as.com/dieta-fodmap/ Questa edizione del Sigep 2021, come sappiamo si è svolta completamente in digitale ed ha visto tra i protagonisti l’Accademia del Gelato Artigianale, impegnata in diversi eventi in Live Streaming. In particolare...
da Fabio Pasquarella | Feb 22, 2021 | Gelato: idee e pensieri
Mercoledì 24-02-2021 viene presentata alla Camera di Commercio di Roma, Aula del Consiglio, la nuova Accademia del Gelato Artigianale di cui farò parte assieme a mio fratello Aldo Pasquarella, coordinatore. Enzo Pennestrì – fondatore dell’Accademia -,...
